對(duì)于普洱茶的風(fēng)格認(rèn)知，往大產(chǎn)區(qū)說(shuō)，易武、勐海、臨滄、普洱，多數(shù)茶友都有著自己的基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)。往小的產(chǎn)區(qū)看，易武的麻黑、茶王樹(shù)，勐海的老班章、南糯山，臨滄的冰島、昔歸，普洱的景邁等，發(fā)燒友們往往也能娓娓道來(lái)。但是大家習(xí)慣的描述標(biāo)的，往往是以生茶或原料作為基礎(chǔ)，生茶變化明顯，風(fēng)格更為清晰。
作為深耕易武產(chǎn)區(qū)的代表企業(yè)，我之前的文章也有從易武產(chǎn)區(qū)的花香帶、蜜香帶和原野香帶上為大家分享過(guò)易武茶的產(chǎn)區(qū)風(fēng)格特點(diǎn)，因?yàn)轶w驗(yàn)和驗(yàn)證更為直觀，這些觀點(diǎn)也獲得了多數(shù)茶友的反饋和認(rèn)同。
今天，我想從熟茶的角度，為大家分享一下我對(duì)熟茶產(chǎn)區(qū)風(fēng)格特點(diǎn)的認(rèn)知差異，這是一個(gè)市場(chǎng)極其較少的話(huà)題。客觀上講，誕生于上世紀(jì)70年代的熟茶產(chǎn)品，因?yàn)槠涔に噺?fù)雜，所涉面眾多，原料、工藝、溫度、濕度、微生物等等，我們?cè)谶@里無(wú)法從植物學(xué)和茶樹(shù)品種的角度這樣從頭說(shuō)起。
第一是消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)這個(gè)并無(wú)太大興趣，第二是如果要聊這個(gè)，那也不是這樣的篇幅所能搞掂的。所以，我們還是從產(chǎn)區(qū)口感入手——畢竟，這才是茶友認(rèn)知的主要渠道。事實(shí)上，在此之前并未有人對(duì)熟茶產(chǎn)區(qū)進(jìn)行過(guò)明確劃分，我今天仍舊從大家熟悉的主流大產(chǎn)區(qū)角度進(jìn)行分類(lèi)——勐海產(chǎn)區(qū)熟茶、臨滄產(chǎn)區(qū)熟茶、普洱產(chǎn)區(qū)熟茶，以及易武產(chǎn)區(qū)熟茶。
先從勐海產(chǎn)區(qū)說(shuō)起吧。勐海產(chǎn)區(qū)熟茶是大家最耳熟能詳?shù)?，其歷史原因所形成的“江湖地位”不可替代。在我們上一篇文章所分享的熟茶市場(chǎng)的演變史中，勐海產(chǎn)區(qū)的熟茶產(chǎn)品在市場(chǎng)早期的1.0時(shí)代和2.0時(shí)代幾乎影響了整個(gè)熟茶市場(chǎng)。
有資深茶友是這樣描述勐海產(chǎn)區(qū)熟茶的：勐海熟茶的香氣均衡而沉穩(wěn)，茶湯表現(xiàn)得濃釅厚重，較為飽滿(mǎn)，湯體稠厚，帶著明顯的果凍感。很明顯，在40余年不斷的工藝成熟過(guò)程中，勐海產(chǎn)區(qū)已經(jīng)完成了自身從1.0時(shí)代向2.0時(shí)代的進(jìn)化升級(jí)。
而臨滄產(chǎn)區(qū)熟茶其實(shí)多數(shù)是以勐庫(kù)為樣本的，這樣的熟茶一入口就顯得甜度比較高，而且木質(zhì)香也很突出，這兩種較為顯性的特征為臨滄產(chǎn)區(qū)的熟茶搭了一個(gè)不錯(cuò)的骨架，形成了臨滄產(chǎn)區(qū)熟茶鮮明的記憶特點(diǎn)。
普洱產(chǎn)區(qū)較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)一直作為云南主要的滇綠產(chǎn)地，前期熟茶產(chǎn)品市場(chǎng)所見(jiàn)不多。就風(fēng)格而言，普洱產(chǎn)區(qū)的熟茶相對(duì)平和，有茶友說(shuō)，這里的熟茶甜潤(rùn)清柔，木質(zhì)香明顯，自有謙謙君子的醇和。
相較而言，易武產(chǎn)區(qū)的熟茶產(chǎn)品出現(xiàn)較晚，產(chǎn)品的生產(chǎn)傳統(tǒng)、原料成本的高昂、工藝難度和風(fēng)險(xiǎn)代價(jià)等都成為了易武熟茶姍姍來(lái)遲的原因。
但在普洱熟茶市場(chǎng)進(jìn)入到3.0時(shí)代的下半場(chǎng)，作為熟茶市場(chǎng)的后起之秀，易武熟茶卻隱約有些青出于藍(lán)，后發(fā)先至的意味。易武特有的優(yōu)質(zhì)原料基礎(chǔ)，加之日臻成熟的熟茶工藝打磨，讓易武熟茶在自成一派的同時(shí)，悠然有著集各個(gè)產(chǎn)區(qū)之長(zhǎng)的幸運(yùn)。
同樣是上一篇東西里，我有說(shuō)到一個(gè)詞，“得甜獨(dú)厚”。這也是我對(duì)易武產(chǎn)區(qū)熟茶下的一個(gè)基礎(chǔ)定義，這也是易武熟茶自成一派的基礎(chǔ)。
首先從香氣上來(lái)說(shuō)，易武熟茶的香氣帶著木質(zhì)香與花果香，這樣的香氣并不張揚(yáng)，顯得有些低沉卻馥郁。其次，當(dāng)茶湯喝到嘴里的時(shí)候，呈現(xiàn)出豐富而有力的甜，而且這樣的甜度持久并且入喉很深，充滿(mǎn)了張力。在湯感上，易武產(chǎn)區(qū)的熟茶有果凍一般的膠質(zhì)感和木質(zhì)感，口感柔順，這讓人尤其感覺(jué)到茶湯的厚實(shí)細(xì)膩。
而最重要的，是在易武產(chǎn)區(qū)的熟茶的預(yù)后上，就像易武生茶的轉(zhuǎn)化路徑一樣，越存越醇，越存越厚——湯的厚度和粘稠度隨著時(shí)間的推移不斷加強(qiáng)，順滑柔和度也會(huì)增強(qiáng)，韻味十足，香與韻在口腔存留度越來(lái)越高?；蛟S，得甜獨(dú)厚，自成一派，這就是屬于易武熟茶特有的味道。
